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集体用餐配送单位如何科学装修?江汉审批部门有个“金点子”

  楚天都市报10月25日讯(记者张理晶 通讯员周舜)“很多单位企业考察过我的厨房后都成了我的订餐客户,真要感谢审批局在我装修时出的金点子。”锡纸诱惑是江汉区的一家集体用餐配送(中央厨房)单位,老板吴先生表示,厨房装修时江汉区行政审批局的工作人员到现场指导建议,将地面装修成不同的颜色,方便区域划分,如今起到了非常好的效果,辖区内也有很多餐饮从业人员纷纷来厨房参观学习。

  2018年10月1日,市场监管总局发布的“餐饮服务食品安全操作规范”公告中将学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗□◁机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等餐饮服务单位列入“特定餐饮服务提供者”。公告一出,江汉区行政审批局的工作★◇▽▼•人员马上走访了辖区内的多个食堂,琢磨改善辖区内的“特定餐饮服务提供者”们的整体经营环境。

  “要对这些特定的区域进行更加规范化的管理必须从食品安全着手,而食品安全的根本就在于一个餐厅的厨房设计布局是否科学合理”,审批局工作人员向记者介绍,除了国家明文规定的基本厨房装修要求以外,并没有硬性要求规定厨房△▪▲□△该如何科学设计。在前期的探访中,工作人员发◆●△▼●现,很多厨房▪▲□◁的粗加工区和深加工区都没有明确的划分,显得厨房的整体环境不太和谐。

  经过走访和反复琢○▲-•■□磨,审批局工▪…□▷▷•作人员决定鼓励食堂的负责人将厨房地面用黄、蓝、绿三个颜色进行装修,进行●功能分区。

  今年年初,以前从事教育行业,并对餐饮倍◆◁•感兴趣的吴先生准备在江汉区北湖西路开一家集体用餐配送公司,取名为“锡纸诱惑”。办证前期,江汉区行政审批局的工作人员来到吴先生的选址地点进行现勘,并向吴先生提出了对厨房地面进行颜色分区的装修建议。

  审批局工作人员介绍,黄色地面为一般操作区,允许地面出现泥土,主要功能是对食材进行粗加工处理,比如对刚出土的蔬菜上的泥土进行清洗后切片;蓝色地面为准清洁操作区,必须保持地面和灶台干净,主要功能是将清洗切片的食材(半成品)进行烹饪;绿色区域为清洁操作区,里面要配备独立空调和紫外线消毒灯,主要功能是对熟食进行分装和包装。吴先生听完介绍,欣然接受了这个建议,愿意对这个科学的装修方案进行实验。

  食堂装修完成后,吴先生对员工进行了培训,要求对各自的岗位和区域进行熟悉,每个区域的员工不允许到别的区域走动,确保环境干净卫生。“员工们上岗后适应非常快,厨房内部每天都非常整洁,我的食堂也快速走上了正◇•■★▼轨,在与武汉50多家集体用餐配送单位竞争后,我们被指定为服务军运会唯一的集体用▷•●餐配送单位。”吴先生激动地说。

  审批局工作◇=△▲人员介绍,“锡纸诱•□▼◁▼惑”装修完成后,辖区内有很多学校食堂的负责人前来参观学习,从年初开始,目前已经有十多家学校按照这个装修方案进行了装修。下一步,该局除了继☆△◆▲■续向“特定餐饮服务▲●…△提供者”推行这个装修方案外,还会鼓励▪•★辖区大型以上餐饮服务单位按此方案装修,让餐饮行业内的服务更◇…=▲加标准化,从而让市民的饮食安全得到更有力的保障。

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